Pare che le origini di questo piatto siano a Rovato, in Franciacorta, e risalgano al Cinquecento.
Descrizione:
Pulire la carne e legarla con lo spago. In una pentola capiente preparare un soffritto con il burro, le acciughe, l’aglio e la cipolla tritata finemente;adagiarvi poi la carne, salare e coprirla con l’acqua. Cuocere a fuoco medio per 2 ore circa. Aggiungere l’olio, il pane a pioggia (o la maizena diluita in poca acqua). Cuocere ancora per 20 minuti muovendo la carne con frequenza per non farla attaccare. Togliere la carne dal sugo di cottura ed aggiustarne eventualmente la densità. Servire il manzo a fette di 4-5 cm di spessore ricoperto dal sugo di cottura accompagnando con polenta o crostone di pane
Ingredienti:
1 cappello di prete di manzo del peso di 1 kg
2 spicchi d’aglio
2 acciughe salate
1 cipolla piccola dorata del Vogherese
1 dl di Olio Extravergine di Oliva Laghi Lombardi DOP
25 g di maizena o pane secco grattugiato finemente
25 g di burro
sale
