Tre declinazioni di Pallagrello per raccontare il territorio attraverso il vino
Martedì scorso, presso il Ristorante Agristor – Le Due Torri di Presenzano (CE), in via Venafrana km 4,700, a si è tenuto l’evento : “Terre dei Borbone”.
Protagoniste della degustazione tecnica, e successivamente del menù, le cantine Alois, Terre dell’Angelo e Vestini Campagnano che, con i propri enologi, hanno proposto tre declinazioni di Pallagrello Bianco, rispettivamente: Il Caiatì, La Volta e Le Ortole. Alla degustazione è seguito un menù speciale, ideato dallo chef-executive del Gruppo Le Due Torri Giuseppe Auricchio con in abbinamento Pallagrello e Casavecchia, scelti dal maitre-sommellier Giuseppe Ventriglia, che ha esaltato e valorizzato i sapori del territorio dell’alto casertano. Per Salvio Passariello, patron del Gruppo Le Due Torri: «l’evento Terre dei Borbone esalta il nostro legame con il territorio sia per la presenza di tanti presidi Slow Food che per gli eccellenti vini proposti nel corso della serata. Il connubio enogastronomico può risultare un grande attrattore, anche di tipo turistico, per il territorio dell’alto casertano così come lo è in altre regioni d’Italia. La nostra struttura baricentrica tra Campania, Lazio e Molise ben si adatta a sposare le cucine territoriali di queste tre regioni».
Questo il particolare menù:
Entrée
Scagliozzo di polenta con salsiccia di suino e friarielli
Polpetta di vitello marchigiano e ragù
Cavolfiore BBQ con cialda di quinoa e zenzero
Verza ripiena di stracciata di bufala, limone, acciuga e tarallo “sugna e pepe”
In abbinamento: Asprinio Spumante, Vestini Campagnano
Antipasto
Zuppa di fagiolo cerato con farro, castagne di Roccamonfina, sale di sedano di Gesualdo, mela annurca IGP e limone
In abbinamento: Pallagrello Nero “Il Tempo” 2017, Terre Dell’Angelo
Olio: Don Raffaè, Ragozzino/De Marco
Primo
Genovese dell’Alleanza con ziti di Gragnano IGP, Antico Pomodoro di Napoli, sedano di Gesualdo, cipolle di Alife, Airola e Vatolla
In Abbinamento: Pallagrello Bianco “Morrone” 2018, Alois
Olio: Erede di Francesco Pepe
Secondo
Stracotto di vitello marchigiano delle nostre fattorie cotto nel Casavecchia su crema di patate e chips di polenta
In abbinamento: Casavecchia Riserva, Vestini Campagnano
Olio: Radice di Francesco Pepe
Dolce
Mela annurca IGP cotta sotto cenere con zabaione homemade, meringa e crumble al cioccolato fondente
Olio: Ogliarola di Maria Ianniciello
Harry di Prisco
